唐辛子(とうがらし)の種類10選！スコビル(スコヴィル)値の世界一は？

唐辛子には、辛味成分カプサイシンが含まれるほか、カロテンやビタミンCも豊富です。血行をよくし、食欲増進や消化を助ける効果もあります。唐辛子を普段の料理に取り入れられるようになると、料理の幅が広がり、食卓が豊かになります。今回は、唐辛子の辛さの基準、世界一辛い唐辛子などを含め、辛い唐辛子の種類10選をご紹介します。

唐辛子（とうがらし）の辛さの基準は？スコビル値（スコヴィル値）ってなに？

唐辛子の辛さは、「スコビル値」によって決まります。スコビル（スコヴィル）とは、辛味を感じる神経を刺激するカプサイシンという成分の割合のことで、スコヴィル辛味単位（Scoville heat units／通称：SHU）と呼ばれます。

現在では、カプサイシンの量を直接計測できるジレット法が開発され、測定器によって測定できるようになりました。古くは、被験者が辛味を感じなくなるまで、唐辛子のエキスを砂糖水に溶かし、その倍率で辛さを判定していました。

ただ、唐辛子は栽培する場所の気温や土壌、管理方法などによって、同じ品種でも辛さの数値（スコヴィル値）に差があるため、あくまでも目安と考えてくださいね。

唐辛子（とうがらし）の種類や品種は？

栽培品種を含めて100種近くある唐辛子ですが、実際、食用や品種改良の元となっているのは、5種ほどといわれています。トウガラシ、アヒ・アマリージョ、シネンセ、キダチトウガラシ、ロコトの5種は、世界中で栽培され、日本ではトウガラシとキダチトウガラシの2種を元にした品種の栽培が盛んです。今回は、世界で食用にされている10種の唐辛子を辛さ別にご紹介します。

10位. ハラペーニョ

2,500～8,000SHU

メキシコ生まれ青唐辛子で、「ハラペノ」とも呼ばれます。肉厚の細長い実が特徴で、メキシコ料理によく用いられるほか、サラダやソース、ピクルスにして楽しまれます。強烈な辛さの中に、ほのかな甘みがあるのが特徴です。

9位. セラーノ・デルソル

5,000～25,000SHU

ハラペーニョと並んで、メキシコではポピュラーな青唐辛子です。長さ4～6cmくらいの、ハラペーニョよりも小ぶりな実を付けます。風味がよく、臭みが少ないことが特徴で、ピクルスやサルサソース、ワカモレなどのメキシコ料理に用いられます。

8位. タバスコペッパー

30,000～50,000SHU

辛味調味料として知られるタバスコソースの原料となる品種で、辛味と独特な旨味が知られています。果肉は分厚く、実は1.5～2cmと小ぶりで、丸みがあります。世界中に広がる過程の中で、タバスコペッパーを元に様々な唐辛子の品種が生み出されたとされています。

7位. 鷹の爪

40,000～50,000SHU

長さ3～5cmの実が上向きに付く様子が、鷹の爪を思わせることから名前が付けられた唐辛子の品種です。真っ赤に熟した実を生や乾燥させ、様々な料理に利用します。また、一味の原料でもあります。育てやすく、日本でも盛んに栽培されています。

6位. プリッキーヌ

50,000～100,000SHU

主にタイで栽培される唐辛子で、トムヤムクンに使われることで知られます。長さ2～3cmの実の姿から、「prik keenoon（ネズミのフンのような）」という意味の名前が付けられました。見た目がかわいらしいことから、観賞用として育てられることもあります。

5位. 島唐辛子

50,000～100,000SHU

九州から沖縄にかけて栽培される唐辛子の品種です。果実は2～3cmほどで、泡盛に漬け込んだ「こーれーぐーす」という調味料は沖縄の名産品の1つになっています。

4位. ハバネロ

100,000～350,000SHU

超激辛唐辛子として世界的に知られる品種で、猛烈な辛さの中にフルーティな香りがあるのが特徴です。実は2～6cmほどで、丸みがあり、オレンジ色をしています。日本ではお菓子に使われたことで知られるようになり、激辛ブームの火付け役となりました。

3位. ハバネロ・レッドサビナ

250,000～580,000SHU

ハバネロを改良して作り出された品種で、最も辛い唐辛子の1つとされています。ただ、その辛さとは裏腹に、実はくるみのようなかわいらしい形をしています。強烈な辛さから、目や鼻など体の弱い部分に汁が付着すると、火傷のような症状が出ることがあるのだとか。

2位. ブート・ジョロキア

1,000,000SHU

インドおよびバングラデシュ原産の、超激辛唐辛子です。その辛さは2007年にハバネロを抜いて世界一辛い唐辛子としてギネスブックに認定されました。あまりの辛さから、英語で「ゴースト・チリ」「ゴースト・ペッパー」とも呼ばれ、インドでは象を寄せ付けないためにすりつぶして柵に塗ることがあります。

1位. キャロライナ・リーパー

3,000,000SHU

世界一辛い唐辛子として、2013年にギネス認定された、世界で最も辛い唐辛子です（2015年10月時点）。目に触れると、失明の恐れがあるほど危険なことで知られ、口にした瞬間に気絶してしまうといわれています。調理の際には、防護服を着用するそうです。

唐辛子の種類は年々増え続けている

唐辛子は、品種改良がどんどん進み、年々、激辛唐辛子が生み出され続けています。ただ、辛味の中にある旨味を楽しむのが唐辛子の醍醐味ですよね。色々な種類を育て、それぞれの味わいの違いを楽しんでみてはいかがでしょうか。

更新日: 2020年12月02日

初回公開日: 2015年10月31日